農情旅遊
食譜食譜
抹茶豆沙冰粽(成品約75個)
材 料︰蓮藕粉450克、樹薯粉150克、水600克、細砂糖500克、水1600克、抹茶粉15、、沙拉油1杯、紅豆沙粒餡750、小粽葉100片、棉繩適量、衛生手套適量。
材 料︰蓮藕粉450克、樹薯粉150克、水600克、細砂糖500克、水1600克、抹茶粉15、、沙拉油1杯、紅豆沙粒餡750、小粽葉100片、棉繩適量、衛生手套適量。
調味料︰鹽適量、胡椒少許、香油少許、白醋少許。
作 法:
1.將A材料拌均勻溶解。
2.B部分糖與抹茶先拌均勻，再加入水中煮沸。
3.將B沖入A中，靜置30秒後再拌至濃稠不流動狀態，若太軟則回鍋中繼續加熱，邊拌攪邊加熱。
4.入蒸籠蒸約20-30分鐘，透明完全熟透，取出放置稍涼成冰皮。
5.塑膠袋中抹油，將冰皮放入稍加搓揉，放置冰箱完全冷卻。
6.手套抹油取冰皮40克包入豆沙18克，再包粽葉塑型即可冷藏食用。
1.將A材料拌均勻溶解。
2.B部分糖與抹茶先拌均勻，再加入水中煮沸。
3.將B沖入A中，靜置30秒後再拌至濃稠不流動狀態，若太軟則回鍋中繼續加熱，邊拌攪邊加熱。
4.入蒸籠蒸約20-30分鐘，透明完全熟透，取出放置稍涼成冰皮。
5.塑膠袋中抹油，將冰皮放入稍加搓揉，放置冰箱完全冷卻。
6.手套抹油取冰皮40克包入豆沙18克，再包粽葉塑型即可冷藏食用。
桂花釀甜藕
材 料︰蓮藕2節、園糯米2兩、冰糖250公克、二砂糖250公克、蜂蜜100公克、桂花適量、水500公克。
材 料︰蓮藕2節、園糯米2兩、冰糖250公克、二砂糖250公克、蜂蜜100公克、桂花適量、水500公克。
調味料︰
作 法:
1.蓮藕洗淨去皮;糯米泡水5小時瀝乾。
2.將米粒塞入蓮藕孔中大火蒸熟約1小時。
3.將冰糖、二砂糖、蜂蜜、桂花、水放入鍋中，煮至濃稠，再放入蒸熟之蓮藕小火煮約30分鐘，放冷讓糖蜜滲入藕中，即可切片食用。
1.蓮藕洗淨去皮;糯米泡水5小時瀝乾。
2.將米粒塞入蓮藕孔中大火蒸熟約1小時。
3.將冰糖、二砂糖、蜂蜜、桂花、水放入鍋中，煮至濃稠，再放入蒸熟之蓮藕小火煮約30分鐘，放冷讓糖蜜滲入藕中，即可切片食用。
蓮子荷葉櫻花蝦米糕
材 料︰蓮子200公克、三層肉100公克、蝦米10公克、芋頭150公克、乾香菇4朵、紅蔥頭1兩、櫻花蝦30公克、長糯米300公克、荷葉1片、香菜1株。
材 料︰蓮子200公克、三層肉100公克、蝦米10公克、芋頭150公克、乾香菇4朵、紅蔥頭1兩、櫻花蝦30公克、長糯米300公克、荷葉1片、香菜1株。
調味料︰紹興酒3T、五香粉1/4T、淡色醬油2T、醬油2Ｔ、糖1T、胡椒粉1Ｔ、黑麻油1T。
作 法:
1.長糯米洗淨，放入鍋中加水淹過，以小火拌炒至收汁，放入盤中抹平蒸熟;荷葉泡水備用。
2.三層肉去皮切絲、蝦米洗淨、芋頭去皮切丁、乾香菇泡發切絲、紅蔥頭切片。
3.將芋頭炸至金黃、櫻花蝦過油炸香。
4.鍋中放入黑麻油、三層肉小火炒香，再加入紅蔥頭炒至上色取 出,鍋中續加乾香菇、蝦米炒香後放入調味料炒香再加入高湯、蓮子、芋頭、及炒好的三層肉及紅蔥頭，煮滾轉小火收汁後加入蒸好糯米關火拌炒均勻。
5.將荷葉取需要大小放入蒸籠內鋪上炒好米糕續蒸15分鐘，放上炸好櫻花蝦及香菜即可。
1.長糯米洗淨，放入鍋中加水淹過，以小火拌炒至收汁，放入盤中抹平蒸熟;荷葉泡水備用。
2.三層肉去皮切絲、蝦米洗淨、芋頭去皮切丁、乾香菇泡發切絲、紅蔥頭切片。
3.將芋頭炸至金黃、櫻花蝦過油炸香。
4.鍋中放入黑麻油、三層肉小火炒香，再加入紅蔥頭炒至上色取 出,鍋中續加乾香菇、蝦米炒香後放入調味料炒香再加入高湯、蓮子、芋頭、及炒好的三層肉及紅蔥頭，煮滾轉小火收汁後加入蒸好糯米關火拌炒均勻。
5.將荷葉取需要大小放入蒸籠內鋪上炒好米糕續蒸15分鐘，放上炸好櫻花蝦及香菜即可。
產品特性：
這一道蓮子荷葉櫻花蝦米糕，利用國產長糯米與在地農產品蓮子、芋頭、櫻花蝦等食材一起拌炒，蓮子含有豐富的澱粉，蛋白質、多種維生素、醣類、銅錳等礦物質及荷葉鹼等成份是一種營養價值非常高的農產品，而且這道料理是現在年夜菜必備之主食，讓人吃到象徵團圓又吉祥「蓮年糕昇、荷蝦平安」的美味料理。
小撇步：蓮子可預先用燜燒鍋煮省時又省瓦斯
上菜及其他注意事項：冷藏保存請於2日內食用完畢。
藕香藥泥
材 料︰蓮藕300公克、山藥100公克、絞肉5兩、蝦仁2兩、鹹蛋黃3顆、蔥1枝、薑5公克、香菜1株。
材 料︰蓮藕300公克、山藥100公克、絞肉5兩、蝦仁2兩、鹹蛋黃3顆、蔥1枝、薑5公克、香菜1株。
調味料︰鹽適量、胡椒少許、香油少許、白醋少許。
作 法:
1.蓮藕去皮，切片泡入醋水中，以防氧化。
2.鹹蛋黃撒入少許米酒蒸熟切丁，絞肉剁細，蝦仁擦乾剁成泥，蔥切碎，薑切碎。
3.絞肉加入蝦泥、蔥、薑、調味料摔打成團。
4.蓮藕擦乾夾入肉泥後沾面法炸至金黃。
5.山藥去皮，磨成泥，放至炸好蓮藕夾上以香菜點綴即可。
1.蓮藕去皮，切片泡入醋水中，以防氧化。
2.鹹蛋黃撒入少許米酒蒸熟切丁，絞肉剁細，蝦仁擦乾剁成泥，蔥切碎，薑切碎。
3.絞肉加入蝦泥、蔥、薑、調味料摔打成團。
4.蓮藕擦乾夾入肉泥後沾面法炸至金黃。
5.山藥去皮，磨成泥，放至炸好蓮藕夾上以香菜點綴即可。
蓮子水果餐
材 料︰蓮子、干貝、密世界瓜、紅龍瓜、哈密瓜。
材 料︰蓮子、干貝、密世界瓜、紅龍瓜、哈密瓜。
調味料︰鹽、糖、味精、黑胡椒適量。
作 法:
1.將干貝、蓮子放入鍋中，放兩碗水煮熟備用。
2.密世界瓜、紅龍瓜、哈密瓜去皮切成小圓球形，或用挖球模來做圓球。
3.將蓮子、水果三色球盛盤。
4.將蓮子、干貝湯汁及調味料倒入鍋中燒開:把干貝絲倒下同煮片刻，用太白粉勾芡倒在水果三色球上。
1.將干貝、蓮子放入鍋中，放兩碗水煮熟備用。
2.密世界瓜、紅龍瓜、哈密瓜去皮切成小圓球形，或用挖球模來做圓球。
3.將蓮子、水果三色球盛盤。
4.將蓮子、干貝湯汁及調味料倒入鍋中燒開:把干貝絲倒下同煮片刻，用太白粉勾芡倒在水果三色球上。
秋葵五福盅
材 料︰蹄筋300公克、海參300公克、雪蓮子100公克、黃秋葵300公克、紅蘿蔔100公克、薑片25公克、太白粉12公克
材 料︰蹄筋300公克、海參300公克、雪蓮子100公克、黃秋葵300公克、紅蘿蔔100公克、薑片25公克、太白粉12公克
調味料︰白醋1湯匙、醬油1湯匙、清水1杯、紅糖2湯匙、鹽1小匙、油2湯匙、胡椒粉少許
作 法:
1.海參及蹄筋洗淨切塊狀，滾水加酒及蔥去腥撈起盛盤備用。
2.雪蓮子泡水煮熟。
3.黃秋葵入水川燙，切長條花樣盛盤。
4.油爆香薑片，再入海參、蹄筋炒八分鐘再放入黃秋葵及雪蓮子攪拌均勻。
5.拌入醬油、鹽、醋、糖及太白粉勾芡後加入少許胡椒粉即可盛入竹盅。
1.海參及蹄筋洗淨切塊狀，滾水加酒及蔥去腥撈起盛盤備用。
2.雪蓮子泡水煮熟。
3.黃秋葵入水川燙，切長條花樣盛盤。
4.油爆香薑片，再入海參、蹄筋炒八分鐘再放入黃秋葵及雪蓮子攪拌均勻。
5.拌入醬油、鹽、醋、糖及太白粉勾芡後加入少許胡椒粉即可盛入竹盅。
壽司黃秋葵
材 料︰(6人份) 黃秋葵半斤、壽司米2杯、魚卵3兩
材 料︰(6人份) 黃秋葵半斤、壽司米2杯、魚卵3兩
調味料︰沙拉醬少許
作 法:
1.黃秋葵用清水川燙過後，泡冰水備用。
2.壽司米蒸熟加入鮪魚、黃秋葵、魚卵捲成壽司即可食用。
1.黃秋葵用清水川燙過後，泡冰水備用。
2.壽司米蒸熟加入鮪魚、黃秋葵、魚卵捲成壽司即可食用。
苦瓜鮮魚捲
材 料︰(4人份) 鮮魚一條、金針菇20公克、香菇40公克、紅蘿蔔50公克、薑末少許、青豆50公克
材 料︰(4人份) 鮮魚一條、金針菇20公克、香菇40公克、紅蘿蔔50公克、薑末少許、青豆50公克
調味料︰米酒2湯匙、味精少許、香油少許、鹽少許
作 法:
1.苦瓜洗淨切片，紅蘿蔔切成塊狀，滾水燒煮六分鐘。
2.鮮魚洗淨剖開去除內臟及鱗片，把魚肉剖成片浸酒。
3.將苦瓜及魚片、紅蘿蔔、香菇、金針菇捲成條狀。
4.加入調味料蒸約25分後，起鍋並滴少許香油即可盛盤。
1.苦瓜洗淨切片，紅蘿蔔切成塊狀，滾水燒煮六分鐘。
2.鮮魚洗淨剖開去除內臟及鱗片，把魚肉剖成片浸酒。
3.將苦瓜及魚片、紅蘿蔔、香菇、金針菇捲成條狀。
4.加入調味料蒸約25分後，起鍋並滴少許香油即可盛盤。
蓮香五穀米
材 料︰五穀米200公克、燻鴨片2片、鯛魚50公克、糖醋藕片4片、蓮子6粒、芝麻少許、香水蓮花瓣少許、菠菜2兩、 蛋皮半張、紫菜半張、玉米筍鹽1根、紅蘿蔔10公克、絞肉10公克、甜豆2根、鮮香菇中型1朵、枸杞8粒
材 料︰五穀米200公克、燻鴨片2片、鯛魚50公克、糖醋藕片4片、蓮子6粒、芝麻少許、香水蓮花瓣少許、菠菜2兩、 蛋皮半張、紫菜半張、玉米筍鹽1根、紅蘿蔔10公克、絞肉10公克、甜豆2根、鮮香菇中型1朵、枸杞8粒
調味料︰麵粉1大匙、醬少許、起士絲10公克、黑胡椒少許、沙拉1/2小匙、酒少許、凱撒醬1/4小匙、胡椒粉少許
作 法:
1.鯛魚醃鹽、胡椒、酒，沾麵粉煎至定型，放入起士絲 、黑胡椒、蓮子，烤箱預熱至180度，入烤箱5分鐘。
2.蛋皮擠上沙拉醬，放紫菜、紅蘿蔔切絲調味，糖、醋、 鹽、香油捲成圓筒狀切半備用。
3.鮮香菇川燙，絞肉加鹽、胡椒、香油、薑末調味，打成 糊狀，鮮香菇 水份吸乾，背抹太白粉, 抹入絞肉蒸5分鐘。
4.燻鴉片大薄片，捲上醃薑及糖醋藕片，紫菜切長條狀捲成圓筒狀備用。
5.菠菜川燙、淋上醬汁、灑上白芝麻。
6.玉米荀、甜豆入鹽水燙熟即可。
1.鯛魚醃鹽、胡椒、酒，沾麵粉煎至定型，放入起士絲 、黑胡椒、蓮子，烤箱預熱至180度，入烤箱5分鐘。
2.蛋皮擠上沙拉醬，放紫菜、紅蘿蔔切絲調味，糖、醋、 鹽、香油捲成圓筒狀切半備用。
3.鮮香菇川燙，絞肉加鹽、胡椒、香油、薑末調味，打成 糊狀，鮮香菇 水份吸乾，背抹太白粉, 抹入絞肉蒸5分鐘。
4.燻鴉片大薄片，捲上醃薑及糖醋藕片，紫菜切長條狀捲成圓筒狀備用。
5.菠菜川燙、淋上醬汁、灑上白芝麻。
6.玉米荀、甜豆入鹽水燙熟即可。
鴛鴦燉飯
材 料︰(白飯200公克、豆腐5公克、蝦泥5公克、透抽切絲5公克、紅蘿蔔絲5公克、黃瓜絲5公克、韓式泡菜5公克、青豆仁5公克 鯛魚肉8公克、蝦仁8公克、鮮貝8公克、紫菜半張、蛋皮半張、火龍果中型半粒、芝麻少許、薑絲少許、 綠竹荀20公克、菠菜2兩、鹹蛋黃1粒、石榴花1個、雞蛋2粒、荷葉1張
材 料︰(白飯200公克、豆腐5公克、蝦泥5公克、透抽切絲5公克、紅蘿蔔絲5公克、黃瓜絲5公克、韓式泡菜5公克、青豆仁5公克 鯛魚肉8公克、蝦仁8公克、鮮貝8公克、紫菜半張、蛋皮半張、火龍果中型半粒、芝麻少許、薑絲少許、 綠竹荀20公克、菠菜2兩、鹹蛋黃1粒、石榴花1個、雞蛋2粒、荷葉1張
調味料︰起士絲10公克、沙拉醬1小匙、番茄醬1小匙、黑胡椒少許、鹽少許、糖少許、醋少許、香油少許、醬油150公克、酒1大匙
作 法:
1.火龍果切半挖空果肉，將海鮮料調鹽、酒，填入火龍果內，加黑胡椒、蓮子、沙拉醬、起士絲， 烤箱預熱180度入烤箱5分鐘。
2.綠竹荀煮熟刻成造型，填入豆腐、蝦仁，蒸5分鐘。
3.三絲調味，紫菜、蛋皮捲成圓筒狀切半。
4.富貴肉燒煮20分鐘入味。
5.青花菜鹽水燙熟備用。
6.紅穀米、甜豆仁、白米煮熟，捏成飯糰狀。
1.火龍果切半挖空果肉，將海鮮料調鹽、酒，填入火龍果內，加黑胡椒、蓮子、沙拉醬、起士絲， 烤箱預熱180度入烤箱5分鐘。
2.綠竹荀煮熟刻成造型，填入豆腐、蝦仁，蒸5分鐘。
3.三絲調味，紫菜、蛋皮捲成圓筒狀切半。
4.富貴肉燒煮20分鐘入味。
5.青花菜鹽水燙熟備用。
6.紅穀米、甜豆仁、白米煮熟，捏成飯糰狀。
楓笛栗排飯
材 料︰豬小排60公克、栗子50公克、筊白荀50公克、芥籃菜50公克、高麗菜50公克 蒜頭2粒、南瓜30公克、山藥30公克、魚漿30公克、胚芽米30公克 春捲皮1張、海苔1張、蝦仁20公克、小米20公克、白米20公克 辣椒1支、蔥少許、薑少許
材 料︰豬小排60公克、栗子50公克、筊白荀50公克、芥籃菜50公克、高麗菜50公克 蒜頭2粒、南瓜30公克、山藥30公克、魚漿30公克、胚芽米30公克 春捲皮1張、海苔1張、蝦仁20公克、小米20公克、白米20公克 辣椒1支、蔥少許、薑少許
調味料︰醬油5大匙、糖1小匙、醋1小匙、酒3小匙、鹽2小匙太白粉1/2小匙、沙拉油3大匙
冰糖1大匙、胡椒粉少許、味素少許、水1/2杯
作 法:
1.栗子排骨→豬小排用醬油、酒、太白粉醃10~15分鐘川燙 ，筊白荀、紅蘿蔔、南瓜切滾刀塊川燙，栗子洗淨過油,香菇爆香。
2.醬油、冰糖煮滾放入辛香料及食材小火滷30分鐘, 起鍋前挑去辛香料。
3.棒棒魚→南瓜蒸熟搗成泥，米飯搗成泥加入魚漿、吻魚 調味料胡椒、酒、味素少許拌勻，作成棒狀，中火蒸7分鐘灑上檸檬絲。
4.清炒芥籃→芥籃菜洗淨除去老葉切段，起油鍋放入蒜頭 爆香， 放入青菜快炒，調味起鍋。
5.如意捲→筊白荀、山藥切細絲川燙，蝦仁去腸泥用 調味料酒、鹽醃5分鐘川燙。
6.筊白荀絲及山藥絲用糖醋汁稍醃濾乾，春捲皮放入筊白荀絲 、山藥絲、蝦仁及梅肉捲成圓筒狀、切塊, 海苔切絲炸酥墊底。
7.涼拌高麗菜→醬油、酒、糖、醋煮滾放涼加入八角、 花椒(先放入熱油炸香 )及高麗菜(先川燙)，泡一天。
8.小米胚芽米飯→白米洗淨浸泡30分鐘，胚芽米洗淨浸泡1小時、小米浸泡30分鐘，分別煮熟，拌勻。
1.栗子排骨→豬小排用醬油、酒、太白粉醃10~15分鐘川燙 ，筊白荀、紅蘿蔔、南瓜切滾刀塊川燙，栗子洗淨過油,香菇爆香。
2.醬油、冰糖煮滾放入辛香料及食材小火滷30分鐘, 起鍋前挑去辛香料。
3.棒棒魚→南瓜蒸熟搗成泥，米飯搗成泥加入魚漿、吻魚 調味料胡椒、酒、味素少許拌勻，作成棒狀，中火蒸7分鐘灑上檸檬絲。
4.清炒芥籃→芥籃菜洗淨除去老葉切段，起油鍋放入蒜頭 爆香， 放入青菜快炒，調味起鍋。
5.如意捲→筊白荀、山藥切細絲川燙，蝦仁去腸泥用 調味料酒、鹽醃5分鐘川燙。
6.筊白荀絲及山藥絲用糖醋汁稍醃濾乾，春捲皮放入筊白荀絲 、山藥絲、蝦仁及梅肉捲成圓筒狀、切塊, 海苔切絲炸酥墊底。
7.涼拌高麗菜→醬油、酒、糖、醋煮滾放涼加入八角、 花椒(先放入熱油炸香 )及高麗菜(先川燙)，泡一天。
8.小米胚芽米飯→白米洗淨浸泡30分鐘，胚芽米洗淨浸泡1小時、小米浸泡30分鐘，分別煮熟，拌勻。
蒙布郎蓮子蛋糕
蛋糕體材料︰蛋黃40公克、細砂糖25公克、奶油35公克、低筋麵粉65公克、泡打粉1公克、蛋白90公克
蛋糕體材料︰蛋黃40公克、細砂糖25公克、奶油35公克、低筋麵粉65公克、泡打粉1公克、蛋白90公克
材 料︰植物性鮮奶油100公克、細砂糖17公克、吉利丁半片、白蘭地酒2-5公克、蓮子餡150公克、卡士達粉10公克、鮮奶50公克、蓮子粒6公克
作 法:
◎烘焙時間︰上火1800 c 下火1800c
◎烘焙時間︰約20分鐘
→蛋糕體作法
1.將蛋黃、細砂糖拌至糖溶，加入已溶化之奶油， 最後加入過篩之麵粉和泡打粉，拌勻備用。
2.蛋白和糖打至中性發泡。
3.取1/3之蛋白加到麵糊中，再倒回剩下的蛋白中拌勻。
4.倒在平烤盤中以全火1800c烤約20分鐘。
5.取出放涼，用圓型模壓成片備用。
→餡的做法
1.鮮奶加糖打發。
2.吉利丁用冰水泡軟，隔水融化後與酒拌勻，和鮮奶油拌勻。
3.取1/3之蛋白加到麵糊中，再倒回剩下的蛋白中拌勻。
4.卡士達粉和鮮奶拌勻，最後加(2)的鮮奶油。
→組合
取一片蛋糕片，把鮮奶油擠成錐狀，蓮子餡拌軟用花嘴掐於鮮奶油上，以防潮糖粉裝飾。
◎烘焙時間︰上火1800 c 下火1800c
◎烘焙時間︰約20分鐘
→蛋糕體作法
1.將蛋黃、細砂糖拌至糖溶，加入已溶化之奶油， 最後加入過篩之麵粉和泡打粉，拌勻備用。
2.蛋白和糖打至中性發泡。
3.取1/3之蛋白加到麵糊中，再倒回剩下的蛋白中拌勻。
4.倒在平烤盤中以全火1800c烤約20分鐘。
5.取出放涼，用圓型模壓成片備用。
→餡的做法
1.鮮奶加糖打發。
2.吉利丁用冰水泡軟，隔水融化後與酒拌勻，和鮮奶油拌勻。
3.取1/3之蛋白加到麵糊中，再倒回剩下的蛋白中拌勻。
4.卡士達粉和鮮奶拌勻，最後加(2)的鮮奶油。
→組合
取一片蛋糕片，把鮮奶油擠成錐狀，蓮子餡拌軟用花嘴掐於鮮奶油上，以防潮糖粉裝飾。
